Kierownik Zakładu Protetyki Katedry Stomatologii Odtwórczej Uniwersytetu Medycznego w Łodzi oraz I Poradni Protetyki Stomatologicznej Centralnego Szpitala Klinicznego. Pracownik naukowy i dydaktyczny, z ponad 30-letnim doświadczeniem klinicznym w dziedzinie protetyki i stomatologii ogólnej. Jest promotorem prac doktorskich, prowadzi wykłady dla studentów, organizuje kursy dla lekarzy specjalizujących się w protetyce. Jest autorką książek obowiązujących do LDEK : Vademecum wykonywania protez stałych i ruchomych oraz Kompendium wykonania uzupełnień protetycznych. Jej dorobek naukowy stanowi ponad 160 prac opublikowanych w renomowanych czasopismach w kraju i za granicą. Od lat zajmuje się badaniami biomechanicznymi protetycznych rekonstrukcji w jamie ustnej. Jest prekursorką zastosowania metody elementów skończonych do obliczeń naprężeń w strukturach zębów.
Prof. Dejak pełni funkcję członka wielu Komitetów Redakcyjnych czasopism naukowych i recenzenta zagranicznych periodyków. Wieloletni członek Zarządu Głównego PTS, przewodnicząca GKR PTS oraz prezes łódzkiego oddziału PTS; członek Akademii Pierre Faucharda; organizatorka Międzynarodowej Konferencji Naukowej Studentów Stomatologii im. Michała Kłopotowskiego oraz członek Państwowej Komisji Egzaminacyjnej w CEM.